大家都知道冬冷夏熱，夏天太陽大溫度高，食物水分也蒸發得快，夏天食物水分活度測試會不會受影響？不管是夏天還是冬天，空氣中都含有少量水分，只不過越干燥的季節，空氣所含水分的量會變少，但并不是沒有，一般食品長期與空氣接觸，其表面會吸收一部分的水分，當水分達到微生物生存繁殖的量，食品也就發霉變質了。